La burrata es un queso fresco de la región italiana de Apulia. Se trata de un queso semiblando similar a la mozzarella, que luego se ha rellenado con queso mozzarella rasgado mezclado con nata. Al abrirlo, el interior cremoso fluye y se mezcla con la capa exterior más firme. Es absolutamente delicioso.
La burrata puede elaborarse con leche de bufala o de vaca, pero la de vaca es más tradicional en Puglia. En Italia, la burrata suele servirse tal cual, sin fundir ni cocinar. También es excelente con tomates semi-secos que añaden una agradable acidez que contrasta con el queso lechoso. La burrata se elabora con agua calentada a 90°C, pero técnicamente no es lo suficientemente alta como para pasteurizar el queso.
Si quieres disfrutar de la burrata mientras estás embarazada, lo mejor es que busques un queso que especifique que está hecho con leche pasteurizada.
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